Ένα ποτήρι κρασί κρύβει πίσω του πολύ περισσότερα από όσα φαίνονται. Από το αμπέλι μέχρι το οινοποιείο, η δουλειά του οινολόγου είναι γεμάτη αποφάσεις, πίεση και δημιουργία. Τι σημαίνει όμως αυτό στην πράξη; Ο Δημήτρης Μητσίτσικας μιλάει στο eduguide και μας μεταφέρει την πραγματική εικόνα πίσω από το επάγγελμα.

1. Αν έπρεπε να μας πάρετε μαζί σας σε μια «τυπική» μέρα στη δουλειά σας, τι θα βλέπαμε; 

Κοιτάξτε, η καθημερινότητα μας κινείται ανάμεσα στην επιστήμη, την πρακτική εργασία και ίσως περισσότερο απ’ όσο φαντάζεται κανείς τη δημιουργικότητα. Η μέρα ξεκινά νωρίς, με ελέγχους στη διαδικασία της ζύμωσης, τη λήψη δειγμάτων και τις εργαστηριακές αναλύσεις. Παράλληλα, η δοκιμή των κρασιών είναι απαραίτητη για να παρακολουθείται συνεχώς η εξέλιξή τους.

Στη συνέχεια, το βάρος της μέρας πέφτει στην παραγωγή, από την επεξεργασία των σταφυλιών μέχρι τις αποφάσεις για τις τεχνικές οινοποίησης και τον συντονισμό της ομάδας στο οινοποιείο. Και κάπου θα βλέπατε και την πιο δημιουργική πλευρά της ημέρας με τη δοκιμή διαφορετικών χαρμανιών και τη διαμόρφωση του τελικού χαρακτήρα κάθε κρασιού.

Βέβαια, η ημέρα μας συνήθως κλείνει πιο «ήσυχα» με την καταγραφή των δεδομένων και την επικοινωνία με τους συνεργάτες όμως η εποχικότητα παίζει καθοριστικό ρόλο, για παράδειγμα στην περίοδο του τρύγου οι ρυθμοί ανεβαίνουν έντονα ενώ άλλες περίοδοι είναι πιο ήρεμες και αφιερωμένες στον σχεδιασμό και την παλαίωση κρασιών.

2. Αν ένας μαθητής ή μια μαθήτρια σκέφτεται σήμερα την οινολογία, τι είναι σημαντικό να γνωρίζει από πριν και συνήθως δεν φαίνεται; 

Καλή ερώτηση. Θεωρώ ότι η εικόνα της οινολογίας συχνά συνδέεται με τη δοκιμή κρασιών και με μια πιο ρομαντική καθημερινότητα. Στην πράξη, όμως, πρόκειται για ένα αρκετά απαιτητικό επάγγελμα.

Όπως ήδη ανέφερα, η δουλειά περιλαμβάνει έντονη χειρωνακτική δραστηριότητα, πολλές ώρες ορθοστασίας και σημαντική ευθύνη για την πορεία ολόκληρης της παραγωγής. Βέβαια, απαιτεί καλό υπόβαθρο σε επιστήμες όπως η χημεία και η βιολογία αλλά και δεξιότητες όπως η πειθαρχία, η ακρίβεια και η  προσοχή στη λεπτομέρεια είναι απαραίτητες.

Ταυτόχρονα, ο/η οινολόγος βρίσκεται συνεχώς σε συνεργασία  και επικοινωνία με διαφορετικούς ανθρώπους από αμπελουργούς μέχρι και τα εμπορικά τμήματα ενώ καλείται να προσαρμόζεται στις ιδιαιτερότητες κάθε χρονιάς.

Και ίσως το πιο σημαντικό που δεν φαίνεται εύκολα θα έλεγα, είναι ότι η επιτυχία δεν εξαρτάται μόνο από τη «γεύση» αλλά χτίζεται μέσα από συνεχή μάθηση, υπομονή και αντοχή στην πίεση.

3. Υπάρχει πραγματικό μέλλον στην οινολογία σήμερα ή είναι ένας χώρος στον οποίο είναι δύσκολο να μπει και να εξελιχθεί ένας νέος άνθρωπος;

Σίγουρα η οινολογία είναι ένας κλάδος με πραγματικές προοπτικές αλλά όχι χωρίς προκλήσεις. Από τη μία πλευρά, το αυξανόμενο ενδιαφέρον για ποιοτικά κρασιά, οι εξαγωγές και οι νέες τεχνολογίες ανοίγουν ευκαιρίες για νέους ανθρώπους. Από την άλλη όμως, πρόκειται για έναν σχετικά μικρό και ανταγωνιστικό χώρο όπου η είσοδος και η εξέλιξη απαιτούν όπως είπαμε επιμονή και εμπειρία.

Η αρχή μπορεί να είναι δύσκολη και αυτό γιατί οι περισσότεροι ξεκινούν από πιο πρακτικές θέσεις  μαθαίνοντας όμως μέσα από την καθημερινή τριβή το αντικείμενο.  Αρκετά συχνά, η εμπειρία σε διαφορετικά οινοποιεία ακόμη και στο εξωτερικό αποτελεί ένα καθοριστικό βήμα για τη μετέπειτα εξέλιξη. Σίγουρα οι γνώσεις είναι απαραίτητες αλλά δεν αρκούν από μόνες τους γιατί θεωρώ ότι εξίσου σημαντικό ρόλο παίζουν οι συνεργασίες, η συνέπεια και η προσωπική εξέλιξη.

Όπως ανέφερα ναι η αρχή μπορεί να είναι απαιτητική, όπως άλλωστε και κάθε αρχή, όμως όσοι έχουν πραγματικό ενδιαφέρον για το αντικείμενο, υπομονή και επαγγελματισμό μπορούν να βρουν τον δρόμο τους  είτε στην παραγωγή είτε σε τομείς όπως η συμβουλευτική, η εκπαίδευση ή το εμπόριο κρασιού.

Ο Δημήτρης Μητσίτσικας είναι απόφοιτος του Τμήματος Αμπελουργίας και Οινολογίας του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης, έχει αποκτήσει σημαντική εμπειρία μέσα από τη συνεργασία του με διακεκριμένα οινοποιεία, όπου ξεχώρισε για την απόδοσή του, λαμβάνοντας εξαιρετικές συστατικές επιστολές.

#Σπουδές στην Οινολογία

Αν σε ενθουσιάζει η επιστήμη της Οινολογίας, μπορείς να δεις τα παρακάτω προπτυχιακά προγράμματα που προσφέρονται σε Ελλάδα & Κύπρο:

• Αμπελουργίας και Οινολογίας Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης 
• Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής 

Κι αν έχεις ήδη ολοκληρώσει τις προπτυχιακές σου σπουδές, μπορείς να αναζητήσεις το μεταπτυχιακό που ταιριάζει στις φιλοδοξίες σου στη μηχανή αναζήτησης του eduguide, χρησιμοποιώντας λέξεις-κλειδιά όπως «Οινολογία», «Αμπελουργία» κ.ά.